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Couteau de Chef Santoku - lame de 170 mm

Prix normal €120.00 Prix de vente €160.00

Précision japonaise, robustesse occidentale.

Le meilleur des deux mondes.

  • Fait à la main
  • Acier japonais tranchant comme un rasoir
  • Parfaitement équilibré pour le confort
  • Résistant à la rouille
  • Ultra durable, garantie à vie
  • Garde de lame inclus

    Spécifications techniques

    Longueur de la lame / longueur totale
    17 cm (6.7") / 30 cm (11.8")
    Poids
    176 g (6,2 oz)
    Épaisseur de la colonne vertébrale
    2,0 mm
    Angle de la lame
    15˚, broyage symétrique 50/50
    Matériel de la lame
    Acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone
    Dureté des lames
    HRC 60 +/- 1
    Traitement thermique de l'acier
    Cryogénique
    Matériel de manutention
    Ebène

    Le Bunka Santoku peut remplir de nombreuses fonctions et est le couteau préféré de nombreux chefs japonais.

    En fait, dans la plupart des restaurants gastronomiques, seul le chef de cuisine est autorisé à l'utiliser, c'est pourquoi le Bunka Santoku (une version plus courte du Kiritsuke) est souvent considéré comme un symbole d'expertise et de statut.

    Le Santoku Bunka de KOTAI est fabriqué en 440C japonais, un acier de première qualité qui équilibre une haute teneur en carbone pour la dureté, le tranchant et la conservation du tranchant avec la quantité parfaite de chrome pour prévenir la corrosion.

    Caractéristiques

    REDÉCOUVRIR LA CUISINE
    Trancher, hacher la roche, couper en dés, julienne, brunoise... La bonne nourriture commence par une coupe précise. Le bord tranchant de 15 degrés garantit que vous ne meurtrissez jamais les ingrédients délicats et que vous préservez toujours leur fraîcheur.
    UNE PERFORMANCE DURABLE
    Le 440C a une teneur en carbone deux fois plus élevée que les autres aciers de qualité supérieure. La lame, traitée thermiquement à la dureté HRC 59, conserve son tranchant comme une lame de rasoir, coupe après coupe.
    ERGONOMIQUE
    La répartition parfaite du poids et le manche en pakkawood poli à la main ont été conçus pour vous permettre de couper sans effort les aliments les plus durs sans compromettre le confort.

    Foire Aux Questions

    Quel est l'acier utilisé pour la lame ? Va-t-il rouiller ?

    Ce couteau est fabriqué en acier 440C du Japon. Le 440C est un acier inoxydable à haute teneur en carbone, ce qui signifie qu'il combine les propriétés de l'acier à haute teneur en carbone (très dur en raison de la forte teneur en carbone de 0,95%+ et du traitement thermique sous vide, donc très tranchant et capable de conserver son tranchant beaucoup plus longtemps que les autres aciers) et de l'acier inoxydable (capacité à résister à la corrosion et aux taches). La lame ne rouille donc pas, mais il faut l'entretenir correctement en la lavant à l'eau savonneuse et en la séchant rapidement après l'avoir utilisée.

    Ne le mettez pas dans le lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper dans l'évier.

    Cela vaut-il la peine d'acheter ce couteau ou devrais-je me contenter d'un couteau à 30€ chez Ikea ?

    Un couteau "bon marché" finira par vous coûter plus cher à long terme, car il peut se casser ou s'émousser. L'acier de mauvaise qualité ne garde pas un tranchant, quel que soit le nombre d'heures que vous perdez à l'aiguiser, et vous finirez par devoir acheter un nouveau couteau chaque année environ.

    Il existe une multitude de couteaux "bon marché" qui ne peuvent pas être utilisés à des niveaux décents et très peu d'options pour les chefs qui sont passionnés de cuisine, ont besoin des bons outils pour les aider dans leur carrière ou leur passe-temps mais ne sont pas prêts à dépenser trop pour une marque. Procurez-vous votre couteau KOTAI dès aujourd'hui pour une vie entière de cuisine sûre et délicieuse.

    Comment fonctionne la garantie à vie ?

    Nous pensons qu'un bon couteau doit être le partenaire de confiance d'un chef pour la vie.

    C'est pourquoi nous sommes fiers d'offrir une garantie à vie sur nos couteaux.

    Si vous constatez que votre couteau présente un défaut de fabrication, vous pouvez nous contacter à l'adresse help@kotaikitchen.com et nous le réparerons ou le remplacerons gratuitement.

    En plus de la garantie de fabrication à vie, vous pouvez bénéficier d'une garantie de remboursement de 90 jours au cas où votre couteau KOTAI ne répondrait pas à vos attentes.

    Essayez un couteau KOTAI sans risque et retournez-le dans les 90 jours si vous ne l'aimez pas. Aucune question n'est posée.

    Quelle est la différence entre les aciers japonais et allemands ? Lequel est le meilleur ?

    Les couteaux de chef allemands sont généralement plus lourds, plus épais et fabriqués en acier "doux".

    Des lames plus épaisses combinées à un angle de coupe plus large et plus obtus (généralement 20-25 degrés de chaque côté de la lame) signifient que les chefs doivent appliquer plus de pression pour trancher les aliments.

    L'acier allemand plus doux (typiquement HRC 55-56) s'émousse plus rapidement et nécessite plus d'entretien, de nombreux cuisiniers doivent affûter leurs couteaux avant chaque utilisation.

    L'acier japonais a une teneur plus élevée en carbone, ce qui rend les lames nettement plus dures (HRC 58 et plus). Grâce à leur acier plus dur, les lames peuvent être plus fines et les bords plus tranchants (avec un angle plus aigu) que les couteaux allemands. Les couteaux KOTAI sont trempés à HRC 59-60 et aiguisés à un angle de 15° de chaque côté de la lame. Les lames plus dures et plus fines font que les couteaux japonais en acier comme KOTAI sont extrêmement agiles, précis et faciles à utiliser.

    Cela ne signifie pas que les couteaux en acier allemand sont mauvais - l'acier "plus doux" leur permet de supporter un peu plus d'abus que leurs équivalents japonais haut de gamme.

    Mais les couteaux en acier japonais sont une toute autre chose. Si vous êtes habitué aux couteaux allemands, vous constaterez peut-être que vous devez affiner votre technique pour tirer le meilleur parti de la précision supplémentaire que les couteaux en acier japonais peuvent offrir.

    Par exemple, les chefs cuisiniers qui ont l'habitude de simplement appuyer vers le bas pour faire une coupe avec un couteau de style allemand devraient s'ajuster et trancher vers l'avant ou vers l'arrière avec leur nouveau couteau de style japonais.

    Cela permettra de couper les aliments au lieu de les écraser, en effectuant des coupes précises et sans effort.